مرق العظام واحد من الأطعمة التي تعالج أمراض كثيرة ، وفي دول العالم يلقى إهتمام وشعبية بالغة . وليس فقط بسبب أن جميع المكونات طبيعية 100 % ولكن أيضاً غني بالمواد المغذية مثل الجيلاتين والمعادن لتعزيز جهاز المناعة ، وتحسين عملية الهضم ، أيضاً لتقوية العظام ، يحسن الجلد والشعر والأظافر .
ويمكن عمل “المرق” من عظام الأبقار أو الجواميس والضآن ، وأيضاً الدواجن .
وهنا في هذا المقال طريقة سهلة وبسيطة لعمل مرقة في المنزل ، تضيف نكهة ومذاق للحساء أو الشوربة وللمحاشي ولمعظم الأطباق .
المكونات :
– أجنحة دجاج ، والرقبة (تقريبا نصف كيلو )
– 3 ثمرة جزر
– 3 سيقان من الكرفس
– 2 بصلة
– 3 فصوص ثوم
– ملعقة صغيرة فلفل أسود (حصى وليس ناعم)
– 2 من ورق الغار
– 3 من عيدان الزعتر (الطازج)
– 5 من عيدان البقدونس ( ليس الأوراق الخضراء)
– 3 ثمرة من المشروم
– ملح
– قليل من الجنزبيل الطازج
الطريقة :
بعد تنظيف الدجاج ، وفي وعاء كبير به كمية من الماء ( تقريبا 20 كوب ماء ) يتم إضافة جميع المكونات بعد تنظيفها وتقطيعها مع الدجاج ويرفع على النار لمده طويلة ، مع إزالة أي دهون على سطح الوعاء .
بعد تمام النضج وجميع المكونات يترك حتي يبرد ثم يصفى هذا بحيث يتبقي الرواسب أو بقايا العظم – ثم يعبأ في برطمان زجاجي ويتم حفظه بداخل الثلاجة أو في الفريزر لمده شهرين. ويجب الأخذ في الأعتبار أن المرقة تكون مثل “الجل” وليس سائلة .
وهذه المرقة صحية للغاية وتكسب جميع الأطباق نكهة مميزة ، وبنفس المكونات يمكن عمل عظام اللحوم كما ذكرت سابقاً . أيضاً يجب إختيار نوع الدواجن البلدي أنا شخصياً أفضل هذا .